Farro in festa con asparagi, porro e pomodori secchi

Ciao cuochesse e cuochessini!!!

questo piatto è La Primavera in festa!!! Farro asparagi porro  pomodori secchi

useremo i porri.. i vecchi nonni dell’orto… che hanno resistito alle fredde notti invernali. alle gelate e hanno visto stellate straordinarie e cristalli di brina….

porri

e gli asparagi.. i giovai figli dell’orto.. appena spuntati, freschi e teneri…  signori assoluti della primavera!!!

asparagi bio

per me vale come piatto unico, e le dosi si riferiscono a 2 porzioni:

cosa serve

  • 200 g di farro bio da lessare
  • 1 porro bio
  • 4 pomodorini secchi
  • 1 cucchiaino di capperi dissalati
  • 1/2 mazzo di asparagi (dell’orto)- tipo un pugnetto ^__*
  • grana padano da grattare

come si procede

  • Pulire gli asparagi e dividerli spezzettandoli con le mani dalla punta al fusto.. quando si romperanno male e diverranno un pò legnosi, metterli da parte.
  • lessare per 25 minuti il farro in acqua bollente, con la parte dura del fusto degli asparagi.
  • Saltare in 2 cucchiai d’olio EVO il porro a rondelle coi capperi dissalati, unire gli asparagi e 2 mestolini di acqua del farro. unire i pomodorini secchi fatti piccoli a coltello, insieme al porro e agli asparagi.
  • scolare il farro cotto insieme ai gambi e mescolare tutto con gli altri asparagi. saltare bene in padella per amalgamare il tutto e servire con una grattata di Grana Padano.

buon appetito!!!! 😛

la vostra Papina!

:* smuakkeveeeeeeeeeeee

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Besciamella VEG senza burro e senza Roux

Ciao A tutti cuochini e cuochessine!!!

incredibile ma vero!! sto ancora in mezzo a voi!!! se avete avuto piacere di mettere il like avrete visto che la pagina fb è stata viva in tutto questo tempo!!!

oggi vi do una ricetta che non è manco mia è di Elisabetta de Il goloso Mangiar sano per fare la besciamella senza burro e senza roux..quindi che non vi farà uscire matti perchè fa i grumi… 😛

Besciamella VEGAN

DOSE NORMALE

  • 100 g  di farina 0 setacciata
  • 500 ml di latte di soia
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • sale un pizzichino
  • noce moscata grattugiata a piacere

DOSE PICCOLA

  • 50 g di farina 0 setacciata
  • 250 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaio di olio di semi  ( o 2 piccoli)
  • un pizzichino di sale
  • noce moscata a piacere

Si prende un pentolino e si mescolano tutti gli ingredienti, molto bene, con una frusta.

si mette sul fuoco fino a diventare cremosa.

l’olio si può mettere anche a metà prima della cottura  e metà quando si è rappresa.

buona gratinatura a tutti!!! :*  smuakkeve!

la vostra.. ritornata.. Papina

il mio primo Pan Brioche VEG

Ciao a tutti  e grazie ma veramente di cuore ♡♡♡  e non lo dico così per dire… per tutti i bellissimi commenti che mi state lasciando, per tutte le vostre iscrizioni e anche solo per aver ricambiato la visita aprendo e sbirciando il mio blog dopo esser passata io dal vostro!

oggi vi faccio vedere la mia prima, vera,  ricetta VEG, di ispirazione da un altro libro di Pasquale Boscarello (pasticceria Naturale) .. è un pan brioche.. purtroppo ho messo un lievito di birra in polvere perchè il cubetto lo stava usando mia mamma per la pizza… ma andrebbe messo il cubetto di lievito di birra fresco.. la cosa buona è che mi sono liberata dai lieviti Pane Angeli che avevo in casa.. anche se loro rivendicano la loro vegetalità dei componenti…  😛 adesso che li ho finiti.. proverò altro.. ho già comprato i Colombo Bio.. che sono vegan 😛

ecco il risultato della mia fatica pomeridiana…  poi sotto vi metto  gli ingredienti e il procedimento per come ho fatto!!!

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io ho guarnito tutto con l’uvetta e uno “sciroppo di zucchero integrale di canna”  inventato da me al post del malto di mais.. infatti non avendo a casa il malto.. ed essendo il malto vischioso..e  non volendo assolutamente usare il miele perchè altrimenti non sarebbe stati più veg… magari qualcuno di voi mi dirà che ho fatto una cavolata…ma ecco…

“sciroppo di zucchero integrale di canna” by Papina *

  • 80 gr di zucchero di canna
  • 6 cucchiai di acqua tiepida

mescolare bene fino a formare una pappetta fluida ma comunque densa

INGREDIENTI DEL PAN BRIOSCIATO VEG

  • 320 gr di farina 0
  • 80 gr sciroppo di zucchero integrale di canna by Papina * [vedi sopra] in realtà andrebbe 80 g di malto di mais
  • 70 ml di olio di semi (di mais)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di cannella
  • mezza buccia di limone grattugiata
  • 1 bustina di lievito di birra secco o mezzo cubetto lievito di birra fresco
  • 150 ml di acqua tiepida

PER GUARNIRE

  • io ho fatto a occhio 4 cucchiai di zucchero di canna e ho aggiunto 2 cucchiai di acqua fredda e l’uvetta non ammollata…

COME SI FA

se si usa il cubetto di lievito di birra fresco..si mette in un boccale con l’acqua tiepida e un cucchiaino dello zucchero pesato, mi spezzetta il lievito con le dita e si mette tutto nbel boccale, si mescola un pò e si attappa  e si lascia riposare 15 minuti fino al formarsi della schiumetta in superficie! poi si aggiunge alla farina setacciata dentro una ciotola e si aggiungono via via tutti gli ingredienti, ultimo il sale.

se si usa il lievito secco si versa il lievito sulla farina setacciata dentro una ciotola e un pò dello zucchero e si aggiunge un pò d’aqua e si inizia a mescolare! aggiungiamo  quindi alla farina e zucchero tutti i liquidi,acqua e olio,  la cannella se abbiamo deciso di metterla, e la scorza di limone grattata…  per ultimo mettiamo il sale in modo che non interferisca con il lievito.

mescoliamo un pò dentro la ciotola e quando abbiamo formato un impasto morbido e liscio, trasferiamo sulla spianatoia e la lavoriamo 5 minuti in modo energico.

rimettiamo la nostra palla dentro alla ciotola e facciamo lievitare lontano da correnti, coprendo con un canavaccio, per 1 ora e mezza.

a questo punto sarò raddoppiato il nostro impasto, senza rovinare le bolle, trasferiamo nella spianatoia rovesciando l’impasto e facendolo in due parti con la spatola. si tira la sfoglia col mattarello e poi si da la forma desiderata. io ho fatto treccine e cornettini mini… purtroppo non avevo modo di far tante foto perchè c’erano i miei intorno…  grrrrrrrr che urto quando ti fissan tutti come avvoltoi 😛

io ho riempito i cornettini con l’uvetta  e lo “sciroppo di zucchero integrale di canna by Papina”..e con lo stesso sciroppo li ho spennellati sopra con un pennello in silicone.. ma si possono guarnire anche con marmellata, datteri, fichi secchi o altro.. io stasera li ho fatti così, semplici.

una volta modellato far riposare ancora coperti per circa 30- 40 minuti e gonfieranno ancora

poi infornare per 18- 20 minuti a 180 °C (occhio che ognuno deve conoscere un pò il proprio forno!)..

buona colazione briosciata a tutti!!!

PS

questo stesso impasto può anche esser fatto come pane in cassetta o come filoncino arrottolato per poi farci le fette biscottate.. insomma.. una volta fatto l’impasto.. cosa ne vorrete fare sta alla vostra fantasia:))))

super smuakkeve :* … la Vostra Papina